蛋白盐析原理　

From：绿谷生物网 Updated：2008-02-22

盐析：一般是指溶液中加入无机盐类而使溶解的物质析出的过程。如：加浓(NH4)₂SO₄使蛋白质凝聚的过程。
　　蛋白质在水溶液中的溶解度是由蛋白质周围亲水基团与水形成水化膜的程度，以及蛋白质分子带有电荷的情况决定的。当用中性盐加入蛋白质溶液，中性盐对水分子的亲和力大于蛋白质，于是蛋白质分子周围的水化膜层减弱乃至消失。同时，中性盐加入蛋白质溶液后，由于离子强度发生改变，蛋白质表面电荷大量被中和，更加导致蛋白溶解度降低，使蛋白质分子之间聚集而沉淀。