卢良恕：“营养盲”同样应引起重视

腾讯科技讯 卢良恕院士是新中国早期的小麦育种与栽培学家，曾主持选育了“华东6号”等系列小麦优良品种。已发表学术论文200多篇，出版主编和专著十余部。卢良恕还曾荣获1998年度中国工程科技奖及2001年中国老科协科技耆英奖。

10月9日，中国工程院院士卢良恕作客腾讯，和网友一起交流食物安全问题。

温饱问题已经解决 下一步准备解决质量问题

我们刚刚庆祝了新中国建设的57周年，在半个世纪里面我们基本上解决人们的温饱问题，正在向全面建设小康社会奋斗。大家很关心的，就是人以食为天，这个关系到广大人民健康、长寿和发展的问题。刚才问到食品安全的问题，因为我们现在有粮食安全、食品安全、食物安全等等。我们按照联合国粮农组织对食物安全的概念，这是全世界所公认的。1974年11月，联合国粮农组织在世界粮食会议上通过了世界粮食安全的几个约定，其中分为了三个部分，一个是从数量上来讲，要求人民既能够买得起粮食，又能够买的到所需要的基本食品。我们温饱问题也基本上解决了。

第二个是从质量角度来说，也就是说考虑到食物的营养全面、结构合理、卫生健康安全，这些问题对于我们来说是非常重要的，我们大吃大喝，不讲科学，刚才我们还在谈，我说我们食物的数量问题已经解决了，但质量问题已经引起了关注，而且这是很大的问题。我们下一步准备解决质量安全。

第三从发展的角度，要求食物的取得，就是关注生态环境的保护，以及资源的可持续利用，这个问题很严峻。因为我们看到去年12月14号《经济日报》发表了环保总局领导的一篇文章，讲到我们现在已经用掉了占世界31%的原煤，30%的铁矿石，27%的钢材，40%的水泥，产生的GDP不足世界的4%。由于我们使用不当、不合理，造成环境资源的影响，损失的GDP接近4%。大家知道的，每年我们的增长率大概是9%、10%，所以这个问题是很严峻的。我们在发展中如何保护资源，保护环境，保护我们生态安全，使我们中国长治久安、不断发展，所以大家要重视食品安全的问题，以及其中谈到的三个内容。

质量问题成全世界关注的焦点

我这里有一个官方的材料，当前我国食品质量主要有三个方面的问题：第一卫生指标超标，大肠杆菌等严重超出国家的标准，个别的甚至于超过的好几倍。第二，超量使用食物添加剂，或者使用已经禁止的食物添加剂，违背使用我们已经禁止用的添加剂等。第三，食品的包装、标签不规范，虚假规范以次充好等。所以食品的质量问题应该引起严重的关注。这是一个方面，更重要的，我们现在营养结构与健康安全的问题，大家非常关注。2004年10月份公布了我们全国第四次营养普查的结果，因为在1993年中国第三次营养普查结果的时候，我们看到营养状况有了比较大的改变，但是这里面有一个很突出的问题，就是我们的优质蛋白质不够，优质蛋白质具有我们人类需要的营养，比如说氖氨酸等八种氨基酸，只有豆类、奶类等豆制品类含有，我们在1993年国家提出我们要吃豆制品，要吃牛奶。当时我们发现牛奶平均是六十公斤左右，全世界是八九十斤，所以我们向国家提出来大豆行动计划。经过这几年的努力，到第四次营养普查有了比较大的改变。大家知道我们的食物结构大概有这样几个方面，一个是淀粉，我们每天吃的主食，如面条、大米。另外一个就是蛋白质，我国现在平均不到70克，优质蛋白质的比重比较低，现在是30%左右，世界是35%，特别是农村缺乏。

“营养盲”的问题也需要重视 家要讲卫生 讲科学 讲健康

全国缺钙人数居多，营养盲的问题很严重，因此国家要采取有利的措施，改善我们的食物结构，合理安排我们的早中晚餐。有些年轻人由于很忙，早饭都不吃，但摄入的量，早晨应该占30%，中午占40%。希望中国的人民，要膳食结构合理，讲科学，这样我们国家才能更加兴旺发达。民以食为天，食以安为先，希望大家引起关注。所以这次我讲食物安全，感到非常高兴。希望大家讲卫生，讲科学，讲健康，使我们中华民族繁荣昌盛。

如豆制品、奶质品、肉食品、鱼类等。我们现在提倡大家吃牛奶，吃豆制品，这些方面大家应该关注。就是豆制品、奶质品、维生素、矿物质，我们还会缺改，微量元素我们缺锌。

2004年国家正式公布的营养状况 生活方式不健全是发病的主要原因

2004年11月份国家正式公布了第四次营养普查结果，我国居民膳食质量已经有了明显的提高，营养状况改善，营养不良和营养缺乏症继续下降。同时我们也面临了营养缺乏与营养失衡的双重挑战。农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质的比重有所增加，我国城市居民膳食结构比较合理。油脂类消耗过高。2002年城市居民每天的油脂消费量由1992年的37克，增加到44克，脂肪的消费量超过世界卫生组织的上限，我们吃的太油了，这也是不科学的。超过了世界卫生组织规定的上线。各类食物的消费类低于合理范围，更值得注意的就是奶类、豆制品摄入量还是过低。全国奶类平均是21.7%，比其他国家低很多。所以我们号召大家，农村平均每人是两公斤，这样会影响到农村孩子的成长发育。我国慢性、非传染性疾病有上升的趋势，膳食结构与多数慢性病患病率密切相关，我国18岁以上的居民里面，高血压患病率为18.8%，全国有一亿六千多万人。今天早晨我看中国青年报有一篇报道，